PROVENIENZA: San Gimignano da terreni di origine marina pliocenica situati a 400 ms|m; vigneto di 15 anni con terreno di medio impasto e ricca presenza di scheletro
UVAGGIO: 100% SAUVIGNON BLAN
RACCOLTA: raccolta manuale in cassette di piccole dimensioni
EPOCA VENDEMMIALE: inizio di settembre
RESA A HA: 50 Q.LI/HA
VINIFICAZIONE: refrigerazione delle uve in cassetta a 2°C per 24 ore e successiva pressatura soffice delle uve. Segue decantazione statica del mosto e primo travaso per illimpidire il succo segue la fermentazione alcolica a 13°C di temperatura per circa 3 settimane. Al termine della fermentazione il vino viene travasato per separare le fecce più pesanti e mantenuto sulle sue fecce chiamate “fini o nobili” dove, con rimescolamenti settimanali, rimarrà per 4 mesi per conferire al vino morbidezza e stabili-tà. Successivamente il vino viene travasato ed imbottigliato. Tutto il processo avviene nel rispetto della normativa inerente al Biologico anche se non dichiarato in etichetta
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
VISIVE – colore giallo paglierino con riflessi sul verde
OLFATTIVE – si apre al naso con una buona carica aromatica esotica, fresca e croccante, sentori di fico, foglia di pomodoro e una leggerissima clementina molto matura, leggermente floreale di gelsomino.
GUSTATIVE – In bocca risulta vibrante e giustamente acida e sapida con note di lime e frutta che regalano grande gustosità e lunghezza
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO: 13% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°C
