BIRBONE

Denominazione: Toscana IGT
Uvaggio: 50% Sangiovese, 30% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon
Vigna: Casaccia e Poggione
Terreno: Medio impasto e ricca presenza di scheletro
Altitudine: 260 metri slm
Resa Per Ettaro: 60 quintali
Eta Delle Vigne: 20/25 anni
Vendemmia: Manuale, ottobre
Vinificazione: Le uve vengono diraspate e lievemente pigiate, dopo di che il pigiato viene raccolto in vasche di cemento. Per 2 giorni il prodotto rimane in refrigerazione così da estrarre i primi precursori aromatici. Successivamente, alzando la temperatura, inizia la fermentazione che avverrà intorno ai 25°C. Dopo circa 7 giorni avviene la svinatura e si ha la separazione delle bucce dal mosto e termina la fermentazione.
Maturazione: Al termine della fermentazione il vino viene travasato per separare le fecce più pesanti e segue la fermentazione malolattica spontanea.
Dopo il 3° travaso viene mantenuto sulle sue fecce fini dove, con rimescolamenti settimanali, rimarrà per 6 mesi.