CARROBACCO

Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Uvaggio: 100% Vernaccia
Vigna: Casalchino e Ghinzano
Terreno: Medio impasto e ricca presenza di scheletro
Altitudine: 410 metri slm
Resa Per Ettaro: 50 quintali
Eta Delle Vigne: 30 anni
Vendemmia: Manuale, inizio di ottobre
Vinificazione: Refrigerazione delle uve in cassetta a 2°C per 24 ore e successiva pressatura soffice del grappolo intero. Stabulazione per 10 giorni del
mosto mantenuto a freddo, decantazione statica del mosto e primo travaso per illimpidire il succo a cui segue la fermentazione alcolica a
16°C di temperatura per circa 3 settimane in carati da 5 Hl di rovere francese di primo e secondo passaggio con batonnage settimanali.
Maturazione: Al termine della fermentazione il vino viene travasato e riportato in legno per separare le fecce più pesanti dove rimarrà per 12 mesi.
Successivamente il vino viene travasato in vasche di cemento ed imbottigliato.
Note: In etichetta dettaglio di: V. Cabianca – Ritorno dai Campi – 1862
dalla collezione di E. Angiolini