SCIALLEBIANCO

Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva
Uvaggio: 100% Vernaccia
Vigna: Albano
Terreno: Medio impasto e ricca presenza di scheletro
Altitudine: 410 metri slm
Resa Per Ettaro: 50 quintali
Eta Delle Vigne: 30 anni
Vendemmia: Manuale, inizio di ottobre
Vinificazione: Refrigerazione delle uve in cassetta a 2°C per 24 ore e successiva pressatura soffice del grappolo intero. Stabulazione per 10 giorni del mosto mantenuto a freddo, decantazione statica del mosto e primo travaso per illimpidire il succo a cui segue la fermentazione alcolica a 16°C di temperatura per circa 3 settimane in carati da 2,25 Hl di rovere francese di primo passaggio con batonnage settimanali.
Maturazione: Al termine della fermentazione il vino viene travasato e riportato in legno per separare le fecce più pesanti dove rimarrà per 18 mesi. Successivamente il vino viene travasato in vasche di cemento dove affina ancora per 4 mesi e successivamente imbottigliato.
Note: In etichetta dettaglio di : S.Lega – Lo scialle bianco – 1891 dalla collezione di E. Angiolini