ACQUAIOLE 2021

Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Uvaggio: 100% Vernaccia
Vigna: Casalchino e Ghinzano
Terreno: Medio impasto e ricca presenza di scheletro
Altitudine: 410 metri slm
Resa Per Ettaro: 50 quintali
Eta Delle Vigne: 30 anni
Vendemmia: Manuale, inizio di settembre
Vinificazione: Refrigerazione delle uve in cassetta a 2°C per 24 ore e successiva pressatura soffice delle uve. Stabulazione per 10 giorni del mosto mantenuto a freddo, decantazione statica del mosto e primo travaso per illimpidire il succo a cui segue la fermentazione alcolica a 13,5°C per circa 3 settimane.
Maturazione: Al termine della fermentazione il vino viene travasato per separare le fecce più pesanti. Segue un periodo di elevazione sulle fecce fini di circa 5 mesi.