CHIACCHERE

Denominazione: Chianti Riserva DOCG
Uvaggio: 100% Sangiovese
Vigna: Casaccia e Poggione
Terreno: Medio impasto e ricca presenza di scheletro
Altitudine: 260 metri slm
Resa Per Ettaro: 60 quintali
Eta Delle Vigne: 25 anni
Vendemmia: Manuale, fine di settembre
Vinificazione: Le uve vengono diraspate e lievemente pigiate, dopo di che il pigiato viene raccolto in vasche di cemento. Successivamente inizia la
fermentazione che avverrà intorno ai 25°C. Dopo circa 14 giorni avviene la svinatura al termine della fermentazione e il vino viene
travasato per separare le fecce più pesanti. Segue la fermentazione malolattica spontanea.
Maturazione: Dopo viene trasferito in barriques di rovere francese di media tostatura e mantenuto sulle sue fecce chiamate fini. Qui rimarrà per 12 mesi e verrà rimescolato con batonnage 2 volte a settimana per
conferire al vino morbidezza e stabilità.
Note: In etichetta dettaglio di: T. Signorini – Chiacchiere a Riomaggiore – 1893 dalla collezione di E. Angiolini